Pescado agridulce Tan-chu yi

Tan-chu yi

Ingredientes

1/2 kilo de pescado ( según preferencia)

Harina

1 Huevo

Maicena

Salsa agridulce

1 pimiento verde

3 rodajas de piña

1 cebolla

Castañas de agua

Oreja de madera (seta china opcional)

Vinagre

Azúcar

Sal

Preparación

1: Limpiar bien el pescado y salarlo por dentro y por fuera, dejarlo reposar 20 minutos

2: Capear el pescado en una masa de harina, con una cucharada de maicena, trabajada con agua y un huevo

3: freir el pescado capeado en aceite muy caliente, una vez frito, escurrirlo y bañarlo en la salsa agridulce ( ver receta de cerdo agridulce) 

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Cazuela de arroz (receta china)

Cazuela de arroz

Ingredientes

1 Taza de arroz

1 Pollo mediano con sus menudencias

1/2 taza de garbanzos remojados

1 tallo tierno de apio

unas hojas de col

1 o 2 cebollitas tiernas con sus hojas 

Ajinomoto

1 cucharada de salsa de soja

Sal y pimienta

Preparación

1: Hervir en 4 litros de agua, el pollo y los garbanzos por espacio de una hora, cortar el pollo en hebras y picar los menudos, devolverlo al caldo y añadir el arroz bien lavado, cociéndolo a fuego lento durante 30 minutos

2: Sazonar el resto de ingredientes agregando, poco antes de finalizar la cocción, las cebollitas tiernas, la col y el apio cortados en tiras al bies.

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Tallarines estilo Chao-chou

tallarines estilo chao.chou

Ingredientes

Fideos

Camarones

Pollo

Lomo de cerdo

Brotes de soja

Huevo

Azucár

Salsa de soja

Sal

Preparación

1: Hervir los tallarines con un poco de aceite para que no se peguen entre si, escurrirlos, dejarlos enfriar, y colocarlos en la nevera durante dos horas

2: Luego en una sartén previamente bañada en aceite bien caliente, se sofríen las cebollitas, el pollo, los camarones, el lomo y por último se añaden los tallarines removiendo continuamente

3: Se sazona con sal, un poco de azúcar y la salsa de soja hasta darle un color oscuro y finalmente se añaden los brotes de soja y huevo batido solteándolo continuamente hasta mezclarlo bien. 

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Fideos de larga vida (Receta china)

fideos de larga vida 

ingredientes

1 jamón de 1 kilo

500 gramos de fideos chinos

3/4 de litro de caldo de pollo

4 huevos duros

vino blanco

salsa de soja

Preparación

1: Cocer el jamón en agua durante 45 minutos, añadir tres cucharadas de vino blanco y tres de salsa de soja, dejar cocer a fuego muy suave durante una hora, añadir el caldo y continua la coción una hora más, retirar del fuego y desmenuzar el jamón

2:Cocer los fideos durante 8 minutos y pasarlos al caldo de jamón aún caliente

3:Pelar los huevos y hacerlos hervir 15 minutos en una sartén que tenga un dedo de salsa de soja removiendo para que los huevos adquieran un color oscuro

4:Servir los fideos en tazones individuales, cubiertos en parte con el caldo y con el jamón cortado en trozos grandes y los huevos encima.

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Tortilla de pescado (Receta China)

Tortilla de pescado

Ingredientes

4 Huevos

150 gramos de carne de pescado limpia

4 cebollitas tiernas

col china o repollo

1/2 cebolla

1 cucharada de salsa de soja

Ajinomoto

Sal y pimienta

Preparación

1: cortar el pescado en lonchas finas y condimentarlo en la salsa de soja, una pizca de ajinomoto, sal y pimienta.

2: picar las cebollas y la col en tiras finas

3: saltear el pescado y las verduras en dos cucharadas de aceite

4: batir los huevos y mezclarlos con el pescado y las verduras, cuajar la tortilla y dorarla por ambos lados. 

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Germen de soja con pimientos

Germen de soja con pimientos

Ingredientes

200 gramos de germen de soja

1 pimiento verde

1 diente de ajo

3 cebollitas tiernas

salsa de soja

Ajinomoto

1 raja de jengibre

sal y pimienta

Preparación

1: partir el pimiento por la mitad y cortarlo al biés, en tiras finas, cortar las cebollitas en trozos

2: Machacar el ajo y cortar el jengibre en tiritas, dorar esos dos ingredientes en un poco de aceite caliente

3:Agregar las cebollitas y el pimiento, saltear un minuto y agregar la soja lavada y escurrida, saltar durante otros dos minutos y agregar dos cucharadas de salsa de soja, una pizca de ajinomoto, sal y pimienta, terminar de saltear removiendo rápidamente durante otros 2 minutos.

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Arroz frito con ensalda

Arroz chino con ensalada

Ingredientes

Arroz frito

1 cebolla grande 

4 rebanadas de tocino

4 huevos

4 cucharadas de aceite

2 cucharadas de mantequilla

125 gramos de chicharos

400 gramos de arroz hervidos

1 cucharada y media de salsa de soja

Ingredientes

Ensalda

1 lechuga

125 gramos de brotes de soja

2 o 3 jitomates

2 ramas de apio

medio manojo de berros

1 diente de ajo

2 rajas de jengibre

2 cebolleta

1 cucharada y media de soja

2 cucharadas de vinagre 

2 cucharadas de pollo

1 cucharadita de azúcar

media cucharadita de sésamo

1 cucharada de aceite de oliva 

Preparación del arroz

1 cortar finamente la cebolla y el tocino en tiras finas.

Batir los huevos.

2 En una cacerola grande, calentar el aceite y la mantequilla

a fuego suave.

Cuando la mantequilla este fundida añadir la cebolla y el tocino.

Dejar cocer medio minuto removiendo sin parar.

Echar los huevos en una mitad de la cacerola y los chicharos

en la otra mitad y dejar cocer un minuto sin remover.

Retirar del fuego y esperar a que los huevos empiecen a cuajar

para remover todos los ingredientes de la cacerola. Poner de 

nuevo al fuego y agregar el arroz hervido y la salsa de soja.

Mantener caliente.

Preparación de la ensalada

1  Cortar las legumbres en pequeños trozos del mismo

tamaño.

2  Picar el ajo y rayar el jengibre.

3  Cortar la cebolla en rodajas finas.

4  Mezclar el jengibre, el ajo, las cebolletas, la salsa

de soja, el vinagre, el caldo, el azúcar y ambos aceites.

5  Meter todos los ingredientes en una ensaladera y

mezclar bien.

Presentación

Echar el arroz en una fuente caliente y cubrirlo con la

ensalada.

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Bambú y seta China

Chan suang tong 

Ingredientes

Bambú

Seta china

Salsa de soja

Aceite

Cebollitas tiernas 

Jerez

4 Cucharadas de caldo de pollo 

Maicena

sal

Preparación

1: Dejar la seta en remojo hasta que ablande

2: cortar el bambú en laminas rectangulares y muy finas, pasarlo por aceite muy caliente, escurrirlo

3: Rehogar el bambú en una sartén con algunas cebollitas tiernas, unas gotas de jerez, un poco de azúcar, salsa de soja, sal y caldo de pollo, rehogar durante cinco minutos, espesar con una cucharada de maicena. 

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Sopa de agripimienta (receta china)

Sopa de agripimienta

Ingredientes

1 litro de caldo de pollo

jamón de york

col

zanahoria

setas chinas

salsa de soja

maicena

pimienta blanca

1 huevo

Vinagre

Preparación

1: cortar la col, la zanahoria y las setas en tiras finas y echarlas en el caldo hirviendo, agregar el cuarto de pollo deshecho en hebras, aderezar con pimienta blanca

2: cuando estén cocidas las verduras, añadir unas gotas de salsa de soja y espesar la sopa con poco de maicena

3: antes de servir, añadir un poco de vinagre y un huevo batido que se echará removiendo siempre y en hilillo para que no cuaje de una vez 

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Sopa de carne con jitomate ( receta china)

Sopa de carne con jitomate

Ingredientes

1/2 kilo de ternera

4 jitomates grandes

4 cebollitas tiernas

4 rajas de jengibre

1 1/2 litro de caldo de pollo 

perejil picado

sal y pimienta

Preparación

1: cortar la carne en trozos y el jitomate en cuartos, cortar las cebollitas en trocitos, pelar el jengibre y cortarlo también en trocitos

2: poner los trozos de carne en una cacerola de fondo grueso, agregar el jengibre y un litro de agua, levar a ebullición y dejar que hierva a fuego suave durante una hora y media

3: retirar el jengibre añadir el caldo y dejar que de un hervor. agregar entonces los jitomates y las cebollitas y el perejil picado y dejar que vuelva a dar un hervor, sazonar con sal y pimienta y dejar reposar unos minutos antes de servir. 

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Fideos Chinos

Fideos Chinos ( Fen tsee tang)

Ingredientes

1 litro de caldo de pollo

200 gramos de fideos chinos

2 pechugas de pollo cocidas

chai-chai ( legumbre china)

zanahoria 

seta china

sal

preparación

1: cortar unos trocitos de seta y dejarlos en remojo ( en agua caliente ) durante 10 minutos

2: cortar el pollo en hebras y las verduras en tiras finas

3: Hervir los fideos con el resto de los ingredientes en el caldo de pollo y sazonar con sal. 

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Sopa de verdura (Receta china)

Sopa de verdura

Ingredientes

1 litro de caldo de pollo 

setas chinas

zanahoria

calabacita

ajinomoto

sal

Preparación

1: Cortar las verduras en tiras muy fias y hervirlas en el caldo de pollo

2: un poco antes de finalizar la cocción, agregar una pizca de ajinomoto y otra pizca de sal. 

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Sopa de Wang-tung frito

Chia juen-tueng tang 

Ingredientes

Wang-tung frito

1 litro de caldo de pollo

setas chinas

zanahoria

repollo

sal 

preparación

1: cortar las verduras en titas muy finas y hervirlas con el caldo de pollo

2: una vez hervidas las verduras. sazonar con sal

3: finalmente agregar el wang-tung frito

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Sopa de pollo ( receta china )

Sopa de pollo

Ingredientes

Menudos de pollo

1 pechuga de pollo

1 o 2 cebollitas tiernas

1 rama de apio

1 zanahoria

1 puerro

50 gramos de fideos finos

Ajinomoto

1 huevo 

sal 

Preparación

1: Cocer la pechuga y los menudos del pollo en dos litros de agua, con las verduras excepto la cebolla, dejar al fuego por espacio de una hora hasta que el liquido se haya reducido a la mitad, durante la cocción la olla  debe permanecer tapada

2:Escurrir, reservando el caldo

3: Picar las partes del pollo y junto con los fideos, devolverlas al caldo, calentar, y cuando arranque el hervor, echar el huevo removiendo con rapidez para que no cuaje entero, dejar cocer un minuto y añadir la sal y el ajinomot, al servir adornar con la cebolla tierna picada muy fina incluso las hojas. 

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Sopa de nido de golondrina

Yien uo tang

Ingredientes

2 litros de caldo de gallina 

20 gramos de nido de golondrina

1 pechuga de pollo cocida

2 claras de huevo batidas a punto de nieve

1 cucharada de maicen

ajinomoto

sal 

Preparación

1: dejar remojar el nido de golondrina durante 48 horas y lavarlo muy bien 

2: Hervir el nido de golondrina en el caldo, a fuego lento durante una hora

3:Agregar la pechuga de pollo muy picadita y dejar hervir a fuego lento otros 15 minutos, espesar con maicena diluida en un poco de agua

4: Añadir finalmente las claras de huevo batidas a punto de nieve. 

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Sopa de huevo ( receta china)

Sopa de huevo

Ingredientes

4 tazas de caldo de pollo 

4 huevos

2 o 3 cebolletas

3 cucharaditas de aceite de sésamo 

pimienta

sal

preparación

1: batir bien los huevos

2: cortar las cebolletas en rodajas muy finas

3: meter el caldo en una cacerola y llevar a ebullición, retirar del fuego y echar los huevos batidos, no mover hasta que los huevos hayan cuajado ( no antes de 15 segundos)

4: repartir los trozos de cebolleta en tazones individuales y cubrirlos con el caldo, añadir el aceite de sésamo, la pimienta y la sal. 

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Sopa de abulones (receta china)

Pao-yi tang

Ingredientes

2 abulones

1 litro de caldo de pollo

cebollitas tiernas

perejil

lechuga

ajinomoto

sal

preparación

1: cortar los abulones en rodajas muy finas

2: Hervir el caldo y los abulones juntos durante 10 minutos

3: inmediatamente antes de servir sazonar al gusto con sal y ajinomoto

4: ya en la taza se añaden cebollitas picadas, perejil picado y hojitas de lechuga.

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Ensalada de repollo

Ensalada de repollo

Ingredientes

1 repollo de 400 gramos

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de aceite

1 pimiento

sal

Preparación

1: Eliminar las hojas duras del repollo y partirlo en cuatro partes, cortarlo en tiras muy finas

2: cortar el pimiento en tiras muy finas quitándole las semillas y aclarándolo con agua para que pierda parte de su fuerza

3: preparar una salsa con el pimiento, el vinagre, el azúcar, el aceite, y la sal, macerar la col en esta salsa. 

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Huevos al vapor (receta china)

Huevos al vapor 

ingredientes

4 huevos

4 cebollitas tiernas

salsa de soja

ajinomoto

sal y pimienta

preparacion

1: en un recipiente refractario batir los huevos y añadirles las cebollitas muy picaditas, una pizca de ajinomoto, sal y pimienta, batir bien todos los ingredientes

2: poner el recipiente dentro de una olla con agua para que la tortilla se cuaje  al baño maria unos 15 minutos aproximadamente. 

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Albóndigas de cerdo y cangrejo

Albóndigas de cerdo y cangrejo 

Ingredientes

- 225 g de carne picada de cerdo

- 170 g de cangrejo de lata, escurrido

- 3 cebolletas, picadas

- 1 diente de ajo, picado

- 1 cucharadita de pasta de curry rojo

- 1 cucharada de harina de maíz

- 1 clara de huevo

- aceite vegetal o de cacahuete, para freír

- arroz blanco, para acompañar

para la salsa:

- 1 cucharada de aceite vegetal o de cacahuete

- 2 chalotes, picados

- 1 diente de ajo, majado

- 2 guindillas rojas frescas y grandes, sin semillas y picadas

- 4 cebolletas, picadas

- 3 tomates, troceados

Preparación

1- Mezcle en un cuenco la carne picada con el cangrejo. Eche la cebolleta, el ajo, la pasta de curry, la harina y la clara de huevo, y mézclelo todo bien hasta obtener una masa. Con las manos humedecidas, forme albóndigas del tamaño de una nuez.

2- Caliente el aceite en el wok y fría las albóndigas, por tandas, unos 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén doradas. Déjelas escurrir sobre papel de cocina y resérvelas calientes.

3- Para preparar la salsa, caliente el aceite en el wok y saltee el chalote y el ajo 1 o 2 minutos. Eche las guindillas y la cebolleta, y saltéelo 1 o 2 minutos; después, añada el tomate. Remueva rápidamente, y vierta la salsa a cucharadas sobre las albóndigas. Sírvalas enseguida acompañadas de arroz.

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Arroz frito con cerdo y gambas

Arroz frito con cerdo y gambas 

Ingredientes

- 3 cucharadas de aceite de cacahuete o vegetal

- 1 huevo ligeramente batido 

- 100 g de gambas peladas, sin el hilo intestinal y cortadas en 2 trozos 

- 100 g de cha siu (cerdo asado con miel) picado

- 2 cucharadas de cebolleta picada

- 200 g de arroz cocido enfriado en el frigorífico

- 1 cucharadita de sal

Preparación

1- Caliente 1 cucharadita de aceite en un wok o en una sartén honda precalentada y prepare el huevo revuelto. Retírelo y resérvelo.

2- Añada el resto del aceite y saltee las gambas, el cha siu y la cebolleta durante 2 minutos. Incorpore el arroz y la sal, separe los granos del arroz y déjelo cocer unos 2 minutos. Por último, añada el huevo revuelto y sirva el plato enseguida.

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Chow mein de pollo

Chow mein de pollo 

Ingredientes

- 1 paquete de 250 g de fideos al huevo de tamaño medio

- 2 cucharadas de aceite de girasol 

- 280 g de pechugas de pollo cocidas, cortadas en tiras finas

- 1 diente de ajo picado fino 

- 1 pimiento rojo sin semillas y cortado en tiras finas

- 100 g de setas shiitake en láminas

- 6 cebolletas en rodajitas 

- 100 g de brotes de soja 

- 3 cucharadas de salsa de soja 

- 1 cucharadas de aceite de sésamo

Preparación

1- Ponga los fideos en un cuenco o una fuente grande y trocéelos ligeramente. Cúbralos con agua hirviendo y déjelos en remojo mientras prepara el resto de ingredientes.

2- Precaliente un wok a fuego medio, añada el aceite de girasol y remueva el wok para recubrirlo con el aceite. Cuando esté bien caliente, saltee durante 5 minutos el pollo con el ajo, el pimiento, las setas, la cebolleta y los brotes de soja.

3- Escurra bien los fideos y páselos al wok, remueva y siga salteando otros 5 minutos. Rocíe el chow mein con la salsa de soja y el aceite de sésamo y remueva para que quede todo bien mezclado.

4- Pase el chow mein de pollo a cuencos individuales calientes y sírvalo enseguida.

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Arroz Frito estilo Young Chow

Arroz Chino Frito estilo Young Chow

Ingredientes

½ libra de Arroz

1/3 libra de Camarones

½ tasa de guisantes

1 huevo

2 cucharaditas de cebolla picada

Cebollina (como 2 tallos picadas)

Salsa china

Preparación

Cocine el Arroz de modo que resulte bien desgranado y déjelo enfriar bien

En una sartén caliente, sofreír el camarón, por separado sofreír el guisante y freír el huevo en torta luego se pica en forma de cuadros pequeños.

En una sartén caliente, agregue 3 cucharas de aceite, incorpora la cebolla, luego el arroz, comience a revolverlo un rato hasta que agarre mucha temperatura, aproximadamente 2 minutos. Agregue sal al gusto y añádale poco a poco todos los ingredientes sin dejar de revolver, dejando de ultimo la cebollina, que se cocina solamente por unos breves segundos justo antes que esté listo el arroz frito.

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Arroz cremoso con filete de pescado (receta China)

 

             Arroz Cremoso Con filete de pescado 

Ingredientes

- 225 g de arroz de grano corto 

- 3 litros de agua 

- 200 g de filete de pescado blanco de carne firme, desmenuzado

- 2 cucharaditas de sal 

- ½ cucharadita de pimienta blanca

- 175 g de lechuga en tiras finas

- 2 cucharadas de cebolleta en tiras finas

- 2 cucharadas de jengibre fresco en tiras finas

- 3 cucharadas de salsa de soja clara, para servir.

Preparación

1- Lave el arroz y póngalo en una cacerola con el agua, tápelo y cuézalo unas 2 horas, removiendo de vez en cuando.

2- incorpore el filete de pescado, la sal y la pimienta. Remueva bien, vuelva a llevarlo a ebullición y déjelo cocer unos 2 minutos.

3- Reparta la lechuga, la cebolleta y el jengibre en boles individuales y disponga el arroz cremoso encima. Sazónelo con 1 o 2 cucharaditas de salsa de soja y sirva 

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Arroz Con Pescado y Calamar (receta China)

Arroz Con Pescado y calamares

Ingredientes

- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete

- 3 chalotes, picados

- 2 dientes de ajo, picados

- 225 g de arroz jazmín

- 300 ml de caldo de pescado 

- 4 cebolletas, picadas

- 2 cucharadas de pasta de curry rojo

- 225 g de calamares pequeños, limpios, en anillas anchas

- 225 g de filetes de pescado blanco, sin piel y en dados

- 225 g de filetes de salmón, sin piel y en dados

- 4 cucharadas de cilantro picado

Preparación

1- Caliente 1 cucharada de aceite en el wok y saltee el chalote y el ajo 2 o 3 minutos, hasta que estén tiernos. Eche el arroz y saltéelo 2 o 3 minutos.

2- Vierta un cucharón del caldo y cuézalo a fuego lento, añadiendo más caldo si fuera necesario, de 12 a 15 minutos, hasta que esté cocido. Páselo a un plato, deje que se enfríe y después déjelo en el frigorífico toda la noche.

3- Caliente el resto del aceite en el wok y saltee la cebolleta y la pasta de curry 2 o 3 minutos. Eche el calamar y el pescado y saltéelo, removiendo con suavidad para que no se rompa este último. Incorpore el arroz y el cilantro, deje que se caliente y sírvalo.

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Ensalada de Pato pequinés

Ensalada de pato pequinés 

Ingredientes

- ½ pato pequinés (1 pato de unos 2 kg limpio, 1.7 litros de agua hirviendo, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de vino de arroz de Shaoxing, 1 cucharadita de vinagre blanco de arroz, 1 pepino pelado, sin semillas y en juliana, 10 cebolletas, sólo la parte blanca, en juliana, 30 tortitas para pato pequinés y salsa de ciruelas o hoisin, o ambas) o 2 pechugas de pato

- 450 g de fideos hokkien frescos

- 5 cucharadas de salsa hoisin

- 5 cucharadas de salsa de ciruelas

- 1 pepino pequeño

- 4 cebolletas

Preparación

1- Ase las pechugas de pato, si las utiliza, y déjelas enfriar. Retire la piel crujiente del pato y corte ésta y la carne en tiras. Resérvelas por separado.

2- No hará falta cocer los fideos pero sí dejarlos en remojo con agua tibia para que se separen; escúrralos después. Mientras tanto, mezcle las salsas hoisin y de ciruelas en un cuenco grande y eche los fideos cuando estén bien escurridos. Incorpore la piel del pato y remueva.

3- Parta el pepino por la mitad a lo largo, retire las semillas con una cucharita y después córtelo en rodajas finas e incorpórelas a los fideos. Corte las cebolletas en diagonal y añádalas al cuenco. Mezcle los ingredientes con las manos para queden bien impregnados de la salsa.

4- Pase los fideos a una fuente y disponga la carne de pato encima.

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Canapés de Gambas (recetas China)

Canapés de gambas

(receta china)

Ingredientes

- 100 g de gambas peladas, sin el hilo intestinal

- 2 claras de huevo

- 2 cucharadas de harina de maíz

- ½ cucharadita de azúcar

- 1 pizca de sal

- 2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas

- 2 rebanadas de pan del día anterior

- aceite vegetal o de cacahuete, para freír

Preparación

1- Machaque las gambas en el mortero o con la hoja de un cuchillo de carnicero.

2- Mezcle las gambas con una de las claras y 1 cucharada de harina de maíz. Añada el azúcar y la sal, y después el cilantro picado. Mezcle la otra clara de huevo con el resto de la harina de maíz.

3- Quítele la corteza al pan y corte cada rebanada en 8 triángulos. Unte la parte superior con la mezcla de harina de maíz y clara de huevo, y ponga 1 cucharadita de pasta de gambas encima. Alise la superficie.

4- Caliente aceite en un wok o freidora a 180 o 190 ºC o hasta que un dado de pan se dore en 30 segundos. Sin llenar demasiado el wok, fría los canapés con el lado de las gambas hacia arriba 2 minutos. Deles la vuelta y fríalos 2 minutos más o hasta que empiecen a dorarse.

5- Escúrralos y sírvalos caliente.

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Buñuelitos de Sésamo (receta China)

Buñuelitos de Sésamo

(receta china)

tiempo de preparacion

10 minutos 

tiempo de cocción

25 minutos

Ingredientes

- 1/4 de kilo de harina

- 80 gramos de azúcar

- 1 huevo

- 1 cucharada de manteca de cerdo

- 1 cucharadita levadura

- 1 clara huevo

- sésamo blanco

Preparación

Batir el huevo, la manteca y 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina

añadir la harina tamizada y la levadura

formar bolitas y pasar por clara de huevo y el sésamo y freír.

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Cerdo hoisin al ajillo con tallarines

Cerdo hoisin al ajillo con tallarines 

Ingredientes

- 250 g de tallarines chinos al huevo, o fideos chinos integrales al huevo

- 450 g de solomillo de cerdo, en lonchas finas

- 1 cucharadita de azúcar

- 1 cucharada de aceite de cacahuete o de girasol

- 4 cucharadas de vinagre de arroz

- 4 cucharadas de vinagre de vino blanco

- 4 cucharadas de salsa hoisin

- 2 cebolletas, en rodajas diagonales

- unas 2 cucharadas de aceite de girasol sazonado con ajo

- 2 dientes de ajo grandes, en láminas finas

- cilantro picado, para adornar

Preparación

1- Hierva los tallarines unos 3 minutos o hasta que estén cocidos, o siga las instrucciones del envase. Escúrralos bien, páselos por agua fría para detener la cocción y vuelva a escurrirlos; resérvelos.

2- Mientras tanto, espolvoree las lonchas de cerdo con el azúcar y fíjela presionando con los dedos. Caliente el wok a fuego vivo. Eche el aceite y caliéntelo. Saltee la carne durante 3 minutos hasta que cambie de color; retírela y resérvela caliente. Vierta ambos vinagres y déjelos hervir hasta que se hayan reducido a unas 5 cucharadas. Agregue la salsa hoisin y la cebolleta, y deje que burbujee hasta que se reduzca a la mitad. Vuelva a echar la carne y remueva. Retírelo y resérvalo caliente.

3- Limpie el wok con papel de cocina y caliente el aceite sazonado. Eche el ajo y fríalo 30 segundos, o hasta que esté dorado; retírelo con una espumadera y resérvelo.

4- Eche los tallarines en el wok y deje que se calienten. Repártalos entre 4 platos, disponga encima la carne con la salsa, y, si lo desea, esparza las láminas de ajo frito y el cilantro.

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Hatillos de Verduras (Receta China)

Hatillos de verduras 

(receta china) receta Vegetariana

Ingredientes

- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete 

- 225 g de patatas en dados y hervidas 5 minutos

- 2 dientes de ajo, majados

- 1 cebolla, picada

- 2 cucharadas de pasta de curry verde

- 50 g de guisantes congelados, descongelados 

- el zumo de 1 lima 

- ½ cucharadita de sal

- 16 cucharadas de pasta para rollitos de primavera de 10 × 10 cm

- 1 huevo batido

- aceite vegetal o de cacahuete, para freír

- salsa de guindilla dulce o salsa de soja tailandesa

Preparación

1- Caliente el aceite en el wok y saltee la patata, el ajo, la cebolla y la pasta de curry hasta que se doren ligeramente. Incorpore los guisantes, el zumo de lima y la sal, saltéelo todo junto durante 1 o 2 minutos. Retire el wok del fuego.

2- Pinte un cuadrado de pasta con huevo. Ponga una cucharada pequeña del salteado en el centro y levante las esquinas para encerrar el relleno y hacer un hatillo. Repita la operación con el resto de los cuadros y el relleno, hasta obtener 16 hatillos.

3- Caliente el aceite para freír en el wok y fría los hatillos, por tandas, durante 3 o 4 minutos o hasta que estén bien dorados. A medida que vaya sacándolos del wok, déjelos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y resérvelos calientes mientras fríe los demás.

4- Sírvalos calientes, con un bol de salsa de guindilla o de soja mojar.

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Papas con camarones

Receta 

Papas con camarones

Ingredientes

mantequilla

Tomate

Cebolla picada

un colorcito ligero de Achiote

1 Lb de papas

2 onzas de Camarón

Preparación

Se cuecen las papas con sal, se pelan bien deshechas se ponen en una sartén con mantequilla, tomate y cebolla picada y un colorcito ligero de achiote; se tienen peladas y cocidas dos onzas de camarón para una libra de papas.

Cuando esté todo bien frito, se le pone bastante queso y se sirven con perejil picado.

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Espagueti Chino

Espagueti chino

Ingredientes

300 gr. de espagueti de arroz

1 zanahoria

100 gr. de brotes de soja

1 cebolla

1 pimiento verde

Salsa agridulce al gusto

Sal

Pimienta negra molda

Aceite de oliva

Preparación

Es importante para preparar bien este plato de espagueti chino que empecemos haciendo el sofrito que luego incorporaremos sobre la pasta de arroz, así que empezamos poniendo una sartén al fuego y añadiendo un poco de aceite de oliva. Agregamos la cebolla picada en brunoise y un poco de sal par que se poche. Añadimos también el pimiento verde picado y los brotes de soja.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastones muy finos. Añadimos los bastones de zanahoria dentro de la sartén y la salteamos. Agregamos un poco de salsa agridulce, mezclamos y dejamos unos minutos para que se tomen los sabores.

Cocemos los espaguetis de arroz según nos indique el fabricante y luego los colocamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Incorporamos a la cazuela de espagueti chino la salsa que tenemos en la sartén y removemos para que se empape bien la pasta.

Justo antes de servir agregamos un poco de sal y de pimienta negra molida, y lo comemos en el momento para que la pasta no se pase.

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Rollitos primavera

Receta rollitos primavera

Ingredientes

80 gr.carne picada de ternera/cerdo (opcional)

2 zanahorias

100 gr.col

1cebolla

1/2puerro

Brotes germinados de soja (conserva en vinagre)

4 cdts salsa de soja

1 huevo batido

1 paquete pasta Filo (refrigerada, en Mercadona)

aceite de sésamo ( o cacahuete), opcional, para rehogar las verduras

Sal

Preparación

Cortar las zanahorias, la col, el puerro y la cebolla en tiras finas.

En un wok o sartén honda, poner aceite (de oliva o de sésamo si se tiene) y rehogar todas las verduras hasta que queden al dente.

Añadir la carne picada (si se desea), hasta que se haga. Después añadir los brotes de soja (enjuagados previamente, para que no tengan mucho sabor a vinagre).

Poner al punto de sal e incorporar la salsa de soja.

En una superficie limpia y seca (para que no se pegue la masa Filo), extender la masa y hacer los rollitos. Por ejemplo, puedes ver cómo se lían en

Se pueden sellar los dobleces, para que no se deshaga el rollito al freírlo, con huevo batido, pintando las zonas que quieres que se peguen.

Freir en abundante aceite de oliva caliente, hasta que estén dorados.

Dejar escurrir en papel de cocina, y servir solos, acompañados de salsa agridulce, arroz,......

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Plato Chino de Carne de Res

Plato chino de carne de res salteada con verduras

(6 porciones)

Esta receta asiática compuesta sobre todo por verduras puede combinarse con arroz.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite vegetal

2 tallos medianos de apio cortados en trozos de ¼ de pulgada (½ centímetro)

1 ½ cucharaditas de raíz de jengibre pelada y rallada

½ libra de champiñones picados

2 cebollas medianas divididas en 8 trozos

2 pimientos verdes pequeños cortados en tiras delgadas

1 taza de rodajas de castaña de agua

1 libra de carne de res sin huesos cortada en tiras de 1 ½ pulgadas (4 centímetros aprox.)

1 onza líquida (30 mililitros) de vino tinto seco (2 cucharadas)

¼ de taza de agua

1 cucharada de salsa de soya

½ cucharadita de azúcar

2 cucharadas de maicena

Preparación:

Prepare un adobo mezclando el vino, la salsa de soya, el azúcar y el jengibre. Mezcle la carne con este adobo y déjelo aparte mientras tanto.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén o cuenco profundo (puede ser un wok chino). Saltee las cebollas y los champiñones por 3 minutos a fuego medio o alto. Agregue el apio y cocine por 1 minuto. Agregue las verduras restantes y deje todo 2 minutos o hasta que el pimiento verde ablande un poco. Saque las verduras de la sartén y deje reposar aparte mientras tanto.

Agregue la cucharada restante de aceite a la sartén. Saltee sobre el aceite el adobo de carne por 2 minutos aproximadamente o hasta que la carne se dore. Licúe la maicena con el agua y agregue la mezcla a la carne. Hierva y revuelva hasta que espese. En este momento regrese las verduras a la sartén. Mezcle todo suavemente y sirva.

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Arroz Chino (Receta China)

Arroz chino

Ingredientes:

2 cebollinos

1 cucharadita de sal.

2 huevos grandes.

4 cucharadas de aceite vegetal Pimienta.

4 tazas de arroz cocido y frío.

2 cucharadas de salsa de soja o salsa de ostras.

Preparación:

Corta finamente los cebollinos. Bate los dos huevos y agrega sal y pimienta.

Calienta un wok con las cucharadas de aceite. Al calentar, añade los huevos como si fueran revueltos sin quedar muy secos. Retira los huevos del wok y apártalos.

Añade 2 cucharadas de aceite más en el wok. Agrega el arroz y cocina por unos minutos, al menos 4.

Añade la salsa que decidiste usar y no dejes de mezclar para que no se queme el arroz. Añade los cebollinos y los huevos cuando el arroz esté caliente. Mezcla y sirve.

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Pollo Agridulce (Receta China)

Receta pollo agridulce (receta china )

300 g. de pechuga de pollo

125 g. de pimiento

120 g. de piña

100 g. de cebolla

un trocito de jengibre

1 diente de ajo

una buena cantidad de maicena

1 cucharada de salsa de soja

1 chorrito de vino de arroz Chino
(es opcional, se puede sustituir por Jerez seco Para la salsa:
150 ml. de agua
60 g. de salsa de tomate (Ketchup)
2 cucharadas de vinagre de arroz

2 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de sal

Elaboración:

Para preparar la salsa, en una sartén calentamos el agua, el ketchup, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, la sal y lo removemos todo bien.

Cuando haya reducido un poco, reservamos la salsa para luego.

Picamos el ajo y el jengibre, cortamos la cebolla y el pimiento en dados, además cortamos el pollo en trozos grandes.

Para marinar el pollo, mezclamos en un bol el pollo, la salsa de soja, el vino chino, el huevo y lo mezclamos todo bien y terminamos rebozándolo con una buena cantidad de maicena.

Freímos los trozos de pollo en una buena cantidad de aceite vegetal a fuego alto y cuando estén bien dorados, los sacamos a un papel absorbente.

Empezamos a saltear, en una sartén con un chorrito de aceite vegetal freímos el ajo y el jengibre.

Cuando empiecen a oler bien, añadimos el pimiento, la cebolla y salteamos durante un par de minutos.

Seguidamente añadimos la piña y salteamos durante un minuto más.

Incorporamos la salsa que hemos preparado con anterioridad y un poco de maicena disuelta en agua para que espese un poco.

Añadimos el pollo, lo mezclamos todo bien y ya está listo para servir.

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