Curry de pescado con tallarines de arroz

Curry de pescado con tallarines de arroz 

Ingredientes

- 2 cucharadas de aceite vegetal o de cacahuete

- 1 cebolla grande, picada

- 2 dientes de ajo, picados

- 85 g de champiñones pequeños

- 225 g de rape, en dados medianos

- 225 g de filetes de salmón, en dados medianos

- 225 g de bacalao fresco, en dados medianos

- 2 cucharadas de pasta de curry rojo

- 400 g de la leche de coco de lata

- 1 puñadito de cilantro, picado

- 1 cucharadita de azúcar de palma o moreno suave

- 1 cucharadita de salsa de pescado

- 115 g de tallarines de arroz

- 3 cebolletas, picadas

- 50 g de brotes de soja

- unas hojas de albahaca tailandesa

Preparación

1- Caliente el aceite en el wok y fría la cebolla, el ajo y los champiñones a fuego lento, hasta que estén tiernos pero sin dorarse.

2- Eche el pescado, la pasta de curry y la leche de coco. Llévelo a ebullición despacio y luego hiérvalo a fuego lento 2 o 3 minutos. Añada la mitad del cilantro, el azúcar y la salsa de pescado. Resérvelo caliente.

3- Mientras tanto, deje en remojo los tallarines 2 o 3 minutos (o según las indicaciones del envase), hasta que estén tiernos. Escúrralos bien y póngalos en una vaporera a fuego lento. Eche la cebolleta, los brotes de soja y casi toda la albahaca, y cueza los fideos al vapor 1 o 2 minutos, o hasta que estén cocidos.

4- Pase los fideos a platos calientes y cúbralos con el curry de pescado. Esparza el resto del cilantro y la albahaca. Y sírvalo enseguida.