Chicharos con Jamón

Piselli al prosciuto 

Ingredientes

25 gramos de mantequilla

50 gramos de cebolla picada

4  cucharadas de caldo de pollo o de agua

280 gramos de chicharos

50 gramos de jamón

sal y pimienta

Preparación 

1: se derrite la mantequilla en una cacerola y se rehoga la cebolla durante 5 minutos, se añade el caldo y los chicharos, se hace hervir, se tapa y se cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos, salpimentar

2: Se corta el jamón en tiras muy finas, se añade y se continua la cocción revolviendo con frecuencia hasta que el liquido casi desaparezca, se sirve caliente. 

Read More

Stracciatella

Ingredientes

500 gramos de espinacas 

2 huevos

1 1/2 de caldo de pollo o queso parmesano rallado

sal y pimienta

Preparación

1: se baten los huevos con una cucharada de queso rallado y con sal y pimienta

2: se hierve el caldo y se cuecen en el las espinacas, cuando de un hervor se incorpora el batido de huevo y el queso, removiendo bien y se retira pasado un minuto y medio

3: se acompaña con queso rallado en recipiente aparte 

Read More

Ensalada de Jitomate

Insalata di pomodori

Ingredientes

6 Jitomates grandes duros

1 diente de ajo machacado

3 cucharadas de aceite de oliva

albahaca fresca 

perejil fresco

cebolleta

sal y pimienta

Preparación

1: se lavan y escurren bien los jitomates se cortan en rodajas finas y se ponen en una fuente cóncava

2: se mezcla el ajo machacado con aceite, sal y pimienta, y se vierte sobre los jitomates

3: se espolvorea las hiervas y la cebolleta picadas 

Read More

Perle piccanti

Ingredientes

250 gramos de gorgonzola o otro queso picante

1 cebolla

3 pepinillos

3 cucharadas de nata montada

50 gramos de almendras

perejil

paprika

Preparación

1: se monta el queso con la nata en una fuente

2:a continuación se mezcla esta masa con los pepinillos y el perejil bien picaditos y luego con la cebolla y las almendras bien picaditas

3: se forman pequeñas bolitas con esta mezcla y se pasan por la picada de almendras y por paprika 

4: se deja reposar en el refrigerador antes de servir 

Read More

Caldo a la emiliana (receta Italiana)

Passatelli in brodo all´emiliana

Ingredientes

1 1/4 de litro de caldo de pollo o carne 

30 gramos de pan rallado

30 gramos de queso parmesano rallado

1 cucharadita de harina

1 huevo

20 gramos de mantequilla

1 pizca de nuez moscada 

perejil picado

sal y pimienta

Preparación

1: En una cacerola grande se hace hervir el caldo

2: En una ensaladera se echan el pan rallado, el queso, la harina, la mantequilla, el huevo batido, la sal, la pimienta y la nuez moscada, se mezclan y amasan estos ingrediente, hasta obtener una pasta omogenia

3: se pone la pasta en un pasador de pures, este se sujeta encima de la cacerola, que contiene el caldo hirviendo a borbotones, se va pasando la pasta de manera que vaya cayendo directamente en el caldo hirviendo, en forma de pequeños cilindros

4: terminada la operación, se cuece a fuego lento durante dos minutos, hasta que las pastas nadan sobre el caldo, se añade el perejil. 

Read More

Sopa de arroz a la piamontesa

Zuppa di risotto alla piamontese

Ingredientes

1: Litro de caldo

1: Rama de apio 

2 : Chiles

4 : Zanahorias

2 : Yemas de huevo

1/2 Tazas de arroz

sal y pimienta

Preparación 

1:se añade medio litro de agua al caldo  y se condimenta con sal y pimienta 

2: se pelen y cortan los chiles . el apio, las zanahorias y se ponen a hervir con el caldo 

3:Pasado 30 minutos, se añade el arroz y se deja que siga cociendo hasta que el arroz siga a punto 

4: Al terminar la cocción se liga la sopa con las yemas de huevo de huevo y se sirve inmediatamente. 

Read More

Melón con jamón de parma (receta Italiana)

Prosciutto con melone

Ingredientes

1 Melón

4 Rebanadas finas de jamón de parma 

Parma

Higos

 Preparación

1: El melón debe de estar bien maduro y debe haber enfriado en el refrigerador, se corta en porciones  no muy grandes y se despepita cuidadosamente 

2: El jamón de parma se corta en rebanadas finisimas , se pone cada rebanada sobre un trozo de melón ( el melón acentúa en perfume del jamón) 

3: se acopaña con higos frescos bien maduros y con vino blanco. 

Read More

Pescado agridulce Tan-chu yi

Tan-chu yi

Ingredientes

1/2 kilo de pescado ( según preferencia)

Harina

1 Huevo

Maicena

Salsa agridulce

1 pimiento verde

3 rodajas de piña

1 cebolla

Castañas de agua

Oreja de madera (seta china opcional)

Vinagre

Azúcar

Sal

Preparación

1: Limpiar bien el pescado y salarlo por dentro y por fuera, dejarlo reposar 20 minutos

2: Capear el pescado en una masa de harina, con una cucharada de maicena, trabajada con agua y un huevo

3: freir el pescado capeado en aceite muy caliente, una vez frito, escurrirlo y bañarlo en la salsa agridulce ( ver receta de cerdo agridulce) 

Read More