Caldo a la emiliana (receta Italiana)

Passatelli in brodo all´emiliana

Ingredientes

1 1/4 de litro de caldo de pollo o carne 

30 gramos de pan rallado

30 gramos de queso parmesano rallado

1 cucharadita de harina

1 huevo

20 gramos de mantequilla

1 pizca de nuez moscada 

perejil picado

sal y pimienta

Preparación

1: En una cacerola grande se hace hervir el caldo

2: En una ensaladera se echan el pan rallado, el queso, la harina, la mantequilla, el huevo batido, la sal, la pimienta y la nuez moscada, se mezclan y amasan estos ingrediente, hasta obtener una pasta omogenia

3: se pone la pasta en un pasador de pures, este se sujeta encima de la cacerola, que contiene el caldo hirviendo a borbotones, se va pasando la pasta de manera que vaya cayendo directamente en el caldo hirviendo, en forma de pequeños cilindros

4: terminada la operación, se cuece a fuego lento durante dos minutos, hasta que las pastas nadan sobre el caldo, se añade el perejil. 

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Sopa de arroz a la piamontesa

Zuppa di risotto alla piamontese

Ingredientes

1: Litro de caldo

1: Rama de apio 

2 : Chiles

4 : Zanahorias

2 : Yemas de huevo

1/2 Tazas de arroz

sal y pimienta

Preparación 

1:se añade medio litro de agua al caldo  y se condimenta con sal y pimienta 

2: se pelen y cortan los chiles . el apio, las zanahorias y se ponen a hervir con el caldo 

3:Pasado 30 minutos, se añade el arroz y se deja que siga cociendo hasta que el arroz siga a punto 

4: Al terminar la cocción se liga la sopa con las yemas de huevo de huevo y se sirve inmediatamente. 

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Melón con jamón de parma (receta Italiana)

Prosciutto con melone

Ingredientes

1 Melón

4 Rebanadas finas de jamón de parma 

Parma

Higos

 Preparación

1: El melón debe de estar bien maduro y debe haber enfriado en el refrigerador, se corta en porciones  no muy grandes y se despepita cuidadosamente 

2: El jamón de parma se corta en rebanadas finisimas , se pone cada rebanada sobre un trozo de melón ( el melón acentúa en perfume del jamón) 

3: se acopaña con higos frescos bien maduros y con vino blanco. 

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Pescado agridulce Tan-chu yi

Tan-chu yi

Ingredientes

1/2 kilo de pescado ( según preferencia)

Harina

1 Huevo

Maicena

Salsa agridulce

1 pimiento verde

3 rodajas de piña

1 cebolla

Castañas de agua

Oreja de madera (seta china opcional)

Vinagre

Azúcar

Sal

Preparación

1: Limpiar bien el pescado y salarlo por dentro y por fuera, dejarlo reposar 20 minutos

2: Capear el pescado en una masa de harina, con una cucharada de maicena, trabajada con agua y un huevo

3: freir el pescado capeado en aceite muy caliente, una vez frito, escurrirlo y bañarlo en la salsa agridulce ( ver receta de cerdo agridulce) 

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Cazuela de arroz (receta china)

Cazuela de arroz

Ingredientes

1 Taza de arroz

1 Pollo mediano con sus menudencias

1/2 taza de garbanzos remojados

1 tallo tierno de apio

unas hojas de col

1 o 2 cebollitas tiernas con sus hojas 

Ajinomoto

1 cucharada de salsa de soja

Sal y pimienta

Preparación

1: Hervir en 4 litros de agua, el pollo y los garbanzos por espacio de una hora, cortar el pollo en hebras y picar los menudos, devolverlo al caldo y añadir el arroz bien lavado, cociéndolo a fuego lento durante 30 minutos

2: Sazonar el resto de ingredientes agregando, poco antes de finalizar la cocción, las cebollitas tiernas, la col y el apio cortados en tiras al bies.

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Tallarines estilo Chao-chou

tallarines estilo chao.chou

Ingredientes

Fideos

Camarones

Pollo

Lomo de cerdo

Brotes de soja

Huevo

Azucár

Salsa de soja

Sal

Preparación

1: Hervir los tallarines con un poco de aceite para que no se peguen entre si, escurrirlos, dejarlos enfriar, y colocarlos en la nevera durante dos horas

2: Luego en una sartén previamente bañada en aceite bien caliente, se sofríen las cebollitas, el pollo, los camarones, el lomo y por último se añaden los tallarines removiendo continuamente

3: Se sazona con sal, un poco de azúcar y la salsa de soja hasta darle un color oscuro y finalmente se añaden los brotes de soja y huevo batido solteándolo continuamente hasta mezclarlo bien. 

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Fideos de larga vida (Receta china)

fideos de larga vida 

ingredientes

1 jamón de 1 kilo

500 gramos de fideos chinos

3/4 de litro de caldo de pollo

4 huevos duros

vino blanco

salsa de soja

Preparación

1: Cocer el jamón en agua durante 45 minutos, añadir tres cucharadas de vino blanco y tres de salsa de soja, dejar cocer a fuego muy suave durante una hora, añadir el caldo y continua la coción una hora más, retirar del fuego y desmenuzar el jamón

2:Cocer los fideos durante 8 minutos y pasarlos al caldo de jamón aún caliente

3:Pelar los huevos y hacerlos hervir 15 minutos en una sartén que tenga un dedo de salsa de soja removiendo para que los huevos adquieran un color oscuro

4:Servir los fideos en tazones individuales, cubiertos en parte con el caldo y con el jamón cortado en trozos grandes y los huevos encima.

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Tortilla de pescado (Receta China)

Tortilla de pescado

Ingredientes

4 Huevos

150 gramos de carne de pescado limpia

4 cebollitas tiernas

col china o repollo

1/2 cebolla

1 cucharada de salsa de soja

Ajinomoto

Sal y pimienta

Preparación

1: cortar el pescado en lonchas finas y condimentarlo en la salsa de soja, una pizca de ajinomoto, sal y pimienta.

2: picar las cebollas y la col en tiras finas

3: saltear el pescado y las verduras en dos cucharadas de aceite

4: batir los huevos y mezclarlos con el pescado y las verduras, cuajar la tortilla y dorarla por ambos lados. 

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